保存食の基本・衛生 柿酢の作り方完全ガイド｜水・砂糖なしで失敗しない仕込み・発酵管理・カビ対策まで徹底解説
渋柿や余った柿の大量消費に！水も砂糖も使わず、柿の糖分と野生酵母だけで作る純天然醸造「柿酢」の作り方。仕込み3ステップ、発酵カレンダー、産膜酵母と有害カビの見分け方、濁らせない自然濾過、長期保存法まで徹底解説。
手仕事年間カレンダー
保存食の基本・衛生 保存食の基本・衛生 【秋の仕込み】秋生姜で作る「生姜の甘酢漬け（ガリ）」と長期保存できる佃煮
秋の新生姜で作る自家製ガリの作り方！鮮やかなピンク色に染まる秘密、辛味を抑える下茹でテクニック、端っこで作る絶品生姜佃煮まで、無駄なく楽しむ手仕込みレシピ。
乾物・干し野菜 【10〜11月の手仕事】ベランダで吊るす「自家製干し柿（あんぽ柿）」の作り方とカビ防止
マンションのベランダで作れる自家製干し柿の作り方！熱湯消毒による絶対カビさせないコツ、トロトロに仕上がる手揉みのタイミング、冷凍保存方法まで分かりやすく解説します。
保存食の基本・衛生 【9〜10月の手仕事】青柚子と青唐辛子で作る「自家製ゆず胡椒」の作り方・冷凍保存
初秋限定の仕込み！青柚子と青唐辛子で作る自家製ゆず胡椒の黄金比レシピ。苦味を出さない皮の削り方、手がヒリヒリしない安全対策、1年香り長持ちの冷凍保存法まで徹底解説。
手仕事年間カレンダー 【保存版】手仕込み年間カレンダー｜いつ・何を仕込む？月別手仕事早見表
1年を通じて楽しめる自家製保存食と発酵食の年間スケジュール！梅仕事、ゆず胡椒、干し柿、寒仕込み味噌から通年できるぬか床まで、月別の旬の手仕事を完全網羅した保存版カレンダーです。