発酵食・米麹 米麹の生麹と乾燥麹の違いと使い分け｜戻し方・保存方法と味噌・甘酒作りでの選び方
米麹の「生麹」と「乾燥麹」は何が違う？水分量や保存性、発酵力の比較から、甘酒・味噌・塩麹での使い分け、乾燥麹の失敗しない戻し方（温度・水分補正計算）、冷凍保存のコツまで徹底解説します。
発酵食・米麹
発酵食・米麹 保存食の基本・衛生 手仕事・発酵食に強いヨーグルトメーカーおすすめ比較｜甘酒・塩麹・味噌・納豆が失敗しない温度管理機能と選び方
甘酒・塩麹・玉ねぎ麹・納豆作りに失敗しない！発酵食作りに強いヨーグルトメーカーおすすめ4選を徹底比較。1℃刻みの温度設定、ガラス容器の有無、保温精度など手仕事目線での選び方と発酵温度早見表を詳しく解説します。
発酵食・米麹 玉ねぎ麹の作り方と黄金比｜水なし・常温＆ヨーグルトメーカーの失敗しない発酵手順と活用法
玉ねぎ麹（玉ねぎこうじ）を水なし・失敗なしで作る黄金比（3:3:1）と発酵手順を徹底解説。常温とヨーグルトメーカーの発酵日数、塩分12%の防腐理由、ピンク変色や硫黄臭の対処法、絶品活用レシピまで網羅。
発酵食・米麹 万能調味料「塩麹・醤油麹」の作り方と黄金比率｜失敗しない常温・ヨーグルトメーカー発酵と日持ち活用法
米麹で作る基本の「塩麹」と「醤油麹」の失敗しない作り方を徹底解説。乾燥麹・生麹別の調味料黄金比（重量比）早見表から、常温（1〜2週間）とヨーグルトメーカー（60℃・6時間）の発酵温度・日数比較、毎日の混ぜ方、日持ち・保存期間、白い膜や酸っぱい時のトラブル対処法まで網羅。
発酵食・米麹 ヨーグルトメーカー・炊飯器で作る米麹甘酒の黄金比レシピ｜温度・時間の早見表と酸っぱい失敗の解決Q&A
ヨーグルトメーカーと炊飯器で作る米麹生甘酒の黄金比レシピ。58〜60℃の温度・時間の早見表、酸っぱくなる原因と甘くならない時のリカバリーQ&A、保存とアレンジまで徹底解説します。