保存食の基本・衛生 千枚漬けの作り方と黄金比｜昆布のぬめりを引き出す薄切り塩漬けのコツと本格甘酢割合
冬の伝統京漬物「千枚漬け」をご家庭で美味しく作る黄金比レシピ。聖護院かぶや小かぶの重量に合わせた下漬け塩分2%と甘酢の配合早見表、均一な1〜2mm薄切りのコツ、昆布のぬめり成分（アルギン酸・フコイダン）を引き出す科学、冷蔵保存期間とお正月のおもてなしアレンジまで詳しく解説します。
酢漬け・ピクルス
保存食の基本・衛生 保存食の基本・衛生 柿酢の作り方完全ガイド｜水・砂糖なしで失敗しない仕込み・発酵管理・カビ対策まで徹底解説
渋柿や余った柿の大量消費に！水も砂糖も使わず、柿の糖分と野生酵母だけで作る純天然醸造「柿酢」の作り方。仕込み3ステップ、発酵カレンダー、産膜酵母と有害カビの見分け方、濁らせない自然濾過、長期保存法まで徹底解説。
保存食の基本・衛生 パリパリ柚子大根の黄金比レシピ｜日持ちする甘酢漬けの作り方と皮まで使う下処理のコツ
大根が止まらない！パリパリ食感が続く柚子大根の黄金比レシピ。酢・砂糖の絶妙な配合、苦味を出さない柚子の皮の下処理、水分をしっかり抜く塩もみと陰干しのコツ、冷蔵での日持ち期間まで詳しく解説します。
保存食の基本・衛生 【秋の仕込み】秋生姜で作る「生姜の甘酢漬け（ガリ）」と長期保存できる佃煮
秋の新生姜で作る自家製ガリの作り方！鮮やかなピンク色に染まる秘密、辛味を抑える下茹でテクニック、端っこで作る絶品生姜佃煮まで、無駄なく楽しむ手仕込みレシピ。
酢漬け・ピクルス 基本のピクルス液黄金比！余り野菜を美味しく長持ちさせる漬け方ルール
誰でもプロの味になる基本のピクルス液黄金比（酢2：水1）レシピ！用途別（プロ仕様・水なし長期・即席）マトリクスやお酢の酸度差、野菜別の科学的下ごしらえ（生漬け・湯通しおか上げ）、熱い液を注ぐ3大メリット、白濁時のカビ・乳酸菌の見分け方まで徹底解説。