季節の手仕事 自家製たくあんの作り方と黄金比｜大根の天日干し期間・ぬか床の配合と失敗しない重石調整
昔ながらの自家製たくあんの作り方を徹底解説。大根干し上がり重量基準の黄金配合比（ぬか8〜10%、塩4〜5%、砂糖3〜4%）や天日干し期間と「のの字」見極めサイン、水上がりに合わせた重石の段階調整ルール、ジッパー袋を使った少量漬けの手順まで網羅。
発酵食・ぬか床
季節の手仕事 保存食の基本・衛生 手作りキムチの本格レシピとヤンニョムの黄金比｜白菜の下漬け・塩分濃度と発酵管理のコツ
手作りキムチの本格レシピ！白菜1/2株に対するヤンニョム黄金比マトリクスや、水っぽくならない下漬け・脱水の科学、アミの塩辛代用テクニック、室温から冷蔵熟成への発酵管理のコツまで徹底解説します。
保存食の基本・衛生 白菜の塩漬け・古漬け黄金比レシピ｜カビを防ぐ重石の重さと失敗しない乳酸発酵のコツ
白菜漬けの塩分濃度は2〜3%が黄金比！白菜の重量別材料早見表から、水が一気に上がる重石の重さルール、カビを防ぐ天日干しと産膜酵母の見分け方、酸味が美味しい乳酸発酵古漬けのアレンジまで徹底解説します。
発酵食・ぬか床 【Q&A】ぬか床が酸っぱい・水っぽい・白い膜が張ったときの対処法まとめ
ぬか床のトラブル完全解決！水っぽい時の水抜き＆足しぬかの割合、表面の白い膜（産膜酵母）と危険なカビの見分け方、酸っぱすぎる時の復活法まで分かりやすく解説します。
発酵食・ぬか床 ジッパー袋で手軽に始める「捨て漬けなし」ぬか床の作り方と毎日のお手入れ
初心者でも失敗しないジッパー袋（ジップロック）を使ったぬか床の作り方！捨て漬け不要の裏技、冷蔵庫での無理のないお手入れ頻度、おすすめの漬け野菜まで徹底解説します。