保存食の基本・衛生 パリパリ柚子大根の黄金比レシピ｜日持ちする甘酢漬けの作り方と皮まで使う下処理のコツ
大根が止まらない！パリパリ食感が続く柚子大根の黄金比レシピ。酢・砂糖の絶妙な配合、苦味を出さない柚子の皮の下処理、水分をしっかり抜く塩もみと陰干しのコツ、冷蔵での日持ち期間まで詳しく解説します。
保存食の基本・衛生 保存食の基本・衛生 手作り味噌のカビ対策と見分け方｜白カビ・青カビ・黒カビの対処法と失敗しない塩蓋・アルコール除菌
手作り味噌にカビが生えたらどうする？白・青・黒カビの危険度見分けチャートと、安全に取り除く救出リカバリー手順を徹底解説！産膜酵母やチロシンとの違い、塩蓋やアルコール消毒による失敗しないカビ予防法まで網羅します。
保存食の基本・衛生 味噌仕込み容器の選び方とサイズ容量の目安｜野田琺瑯・陶器かめ・樽・ジッパー袋を徹底比較
手作り味噌の容器はどう選ぶ？出来上がり量に対する必要容器サイズ（L）の早見表と計算式を公開！野田琺瑯・陶器かめ・プラスチック樽・ジッパー袋のメリット・デメリットを徹底比較し、マンションでも失敗しないおすすめ容器を紹介します。
発酵食・米麹 玉ねぎ麹の作り方と黄金比｜水なし・常温＆ヨーグルトメーカーの失敗しない発酵手順と活用法
玉ねぎ麹（玉ねぎこうじ）を水なし・失敗なしで作る黄金比（3:3:1）と発酵手順を徹底解説。常温とヨーグルトメーカーの発酵日数、塩分12%の防腐理由、ピンク変色や硫黄臭の対処法、絶品活用レシピまで網羅。
保存食の基本・衛生 【秋の仕込み】秋生姜で作る「生姜の甘酢漬け（ガリ）」と長期保存できる佃煮
秋の新生姜で作る自家製ガリの作り方！鮮やかなピンク色に染まる秘密、辛味を抑える下茹でテクニック、端っこで作る絶品生姜佃煮まで、無駄なく楽しむ手仕込みレシピ。
乾物・干し野菜 【10〜11月の手仕事】ベランダで吊るす「自家製干し柿（あんぽ柿）」の作り方とカビ防止
マンションのベランダで作れる自家製干し柿の作り方！熱湯消毒による絶対カビさせないコツ、トロトロに仕上がる手揉みのタイミング、冷凍保存方法まで分かりやすく解説します。
保存食の基本・衛生 【9〜10月の手仕事】青柚子と青唐辛子で作る「自家製ゆず胡椒」の作り方・冷凍保存
初秋限定の仕込み！青柚子と青唐辛子で作る自家製ゆず胡椒の黄金比レシピ。苦味を出さない皮の削り方、手がヒリヒリしない安全対策、1年香り長持ちの冷凍保存法まで徹底解説。
酢漬け・ピクルス 基本のピクルス液黄金比！余り野菜を美味しく長持ちさせる漬け方ルール
誰でもプロの味になる基本のピクルス液黄金比（酢2：水1）レシピ！用途別（プロ仕様・水なし長期・即席）マトリクスやお酢の酸度差、野菜別の科学的下ごしらえ（生漬け・湯通しおか上げ）、熱い液を注ぐ3大メリット、白濁時のカビ・乳酸菌の見分け方まで徹底解説。
発酵食・米麹 万能調味料「塩麹・醤油麹」の作り方と黄金比率｜失敗しない常温・ヨーグルトメーカー発酵と日持ち活用法
米麹で作る基本の「塩麹」と「醤油麹」の失敗しない作り方を徹底解説。乾燥麹・生麹別の調味料黄金比（重量比）早見表から、常温（1〜2週間）とヨーグルトメーカー（60℃・6時間）の発酵温度・日数比較、毎日の混ぜ方、日持ち・保存期間、白い膜や酸っぱい時のトラブル対処法まで網羅。
発酵食・米麹 ヨーグルトメーカー・炊飯器で作る米麹甘酒の黄金比レシピ｜温度・時間の早見表と酸っぱい失敗の解決Q&A
ヨーグルトメーカーと炊飯器で作る米麹生甘酒の黄金比レシピ。58〜60℃の温度・時間の早見表、酸っぱくなる原因と甘くならない時のリカバリーQ&A、保存とアレンジまで徹底解説します。