塩麹

米麹で作る基本の「塩麹」と「醤油麹」の失敗しない作り方を徹底解説。乾燥麹・生麹別の調味料黄金比（重量比）早見表から、常温（1〜2週間）とヨーグルトメーカー（60℃・6時間）の発酵温度・日数比較、毎日の混ぜ方、日持ち・保存期間、白い膜や酸っぱい時のトラブル対処法まで網羅。