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保存食の基本・衛生

【秋の仕込み】秋生姜で作る「生姜の甘酢漬け(ガリ)」と長期保存できる佃煮

秋の新生姜で作る自家製ガリの作り方!鮮やかなピンク色に染まる秘密、辛味を抑える下茹でテクニック、端っこで作る絶品生姜佃煮まで、無駄なく楽しむ手仕込みレシピ。
酢漬け・ピクルス

基本のピクルス液黄金比!余り野菜を美味しく長持ちさせる漬け方ルール

誰でもプロの味になるピクルス液の黄金比レシピ!お酢・砂糖・塩のバランス、下茹でする野菜と生のまま漬ける野菜の違い、冷蔵庫で長持ちさせる瓶詰めのコツを徹底解説します。