保存食の基本・衛生 【9〜10月の手仕事】青柚子と青唐辛子で作る「自家製ゆず胡椒」の作り方・冷凍保存
初秋限定の仕込み！青柚子と青唐辛子で作る自家製ゆず胡椒の黄金比レシピ。苦味を出さない皮の削り方、手がヒリヒリしない安全対策、1年香り長持ちの冷凍保存法まで徹底解説。
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保存食の基本・衛生 酢漬け・ピクルス 基本のピクルス液黄金比！余り野菜を美味しく長持ちさせる漬け方ルール
誰でもプロの味になるピクルス液の黄金比レシピ！お酢・砂糖・塩のバランス、下茹でする野菜と生のまま漬ける野菜の違い、冷蔵庫で長持ちさせる瓶詰めのコツを徹底解説します。
乾物・干し野菜 濃厚な甘み！ミニトマトのセミドライ（オーブン＆天日干し）とオイル漬けレシピ
ミニトマトの甘みを極限まで引き出す「セミドライトマト」の作り方！天日干しとオーブン両方の手順、ハーブ香るオリーブオイル漬けのレシピと日持ち・カビさせないコツを丁寧に解説します。
保存食の基本・衛生 手作り保存食の日持ちはどう決まる？「塩分・糖分・酸度」と保存期間の基本ルール
自家製保存食が長持ちする科学的メカニズムを分かりやすく解説！塩分濃度・糖度・酸度の黄金比や、減塩で作る際のリスクと注意点、主な保存食の日持ち早見表まで網羅しました。