保存食の基本・衛生 柿酢の作り方完全ガイド｜水・砂糖なしで失敗しない仕込み・発酵管理・カビ対策まで徹底解説
渋柿や余った柿の大量消費に！水も砂糖も使わず、柿の糖分と野生酵母だけで作る純天然醸造「柿酢」の作り方。仕込み3ステップ、発酵カレンダー、産膜酵母と有害カビの見分け方、濁らせない自然濾過、長期保存法まで徹底解説。
カビ対策
保存食の基本・衛生 乾物・干し野菜 干し柿のカビ対策と見分け方｜白い粉との違い・食べられるかの判定基準と雨の日の対処法
干し柿の白い粉はカビ？糖分（柿霜）？色別の危険度チェックや初期白カビの削り取り＆焼酎・アルコール消毒手順、雨の日の室内干し・サーキュレーター送風管理、完成後の冷凍保存まで徹底解説！
保存食の基本・衛生 手作り味噌のカビ対策と見分け方｜白カビ・青カビ・黒カビの対処法と失敗しない塩蓋・アルコール除菌
手作り味噌にカビが生えたらどうする？白・青・黒カビの危険度見分けチャートと、安全に取り除く救出リカバリー手順を徹底解説！産膜酵母やチロシンとの違い、塩蓋やアルコール消毒による失敗しないカビ予防法まで網羅します。
発酵食・ぬか床 【Q&A】ぬか床が酸っぱい・水っぽい・白い膜が張ったときの対処法まとめ
ぬか床のトラブル完全解決！水っぽい時の水抜き＆足しぬかの割合、表面の白い膜（産膜酵母）と危険なカビの見分け方、酸っぱすぎる時の復活法まで分かりやすく解説します。