発酵食・米麹 米麹の生麹と乾燥麹の違いと使い分け｜戻し方・保存方法と味噌・甘酒作りでの選び方
米麹の「生麹」と「乾燥麹」は何が違う？水分量や保存性、発酵力の比較から、甘酒・味噌・塩麹での使い分け、乾燥麹の失敗しない戻し方（温度・水分補正計算）、冷凍保存のコツまで徹底解説します。
トラブル解決
発酵食・米麹 保存食の基本・衛生 手作り味噌のカビ対策と見分け方｜白カビ・青カビ・黒カビの対処法と失敗しない塩蓋・アルコール除菌
手作り味噌にカビが生えたらどうする？白・青・黒カビの危険度見分けチャートと、安全に取り除く救出リカバリー手順を徹底解説！産膜酵母やチロシンとの違い、塩蓋やアルコール消毒による失敗しないカビ予防法まで網羅します。
発酵食・米麹 ヨーグルトメーカー・炊飯器で作る米麹甘酒の黄金比レシピ｜温度・時間の早見表と酸っぱい失敗の解決Q&A
ヨーグルトメーカーと炊飯器で作る米麹生甘酒の黄金比レシピ。58〜60℃の温度・時間の早見表、酸っぱくなる原因と甘くならない時のリカバリーQ&A、保存とアレンジまで徹底解説します。
発酵食・ぬか床 【Q&A】ぬか床が酸っぱい・水っぽい・白い膜が張ったときの対処法まとめ
ぬか床のトラブル完全解決！水っぽい時の水抜き＆足しぬかの割合、表面の白い膜（産膜酵母）と危険なカビの見分け方、酸っぱすぎる時の復活法まで分かりやすく解説します。